汁好，味才好。所以好厨师都要磨炼一手收汁的绝招。
厨师把菜做好前经常要把汤汁收干。因为只有把汁收干，味道才能变得更浓郁，汤汁变得粘稠才 能粘在原料上面，这样菜才更好吃。这时，厨师最怕把锅烧糊，那样的话就前功尽弃了。
“自动收汁”让汤汁自动浓缩至“粘稠”，不需要勾芡，不必担心糊锅。烹鱼、烧肉、焖鸡、……，滋味不流失，味道当然好。
［收汁菜原理］
① 加料烹制
原料、调料和水加入锅中，加热烹制；
② 味汁融合
原料中的美味溶入水中，调料中香味也溶入水中。美味汁与调味汁融合，随着水份蒸发慢慢浓缩；
③ 收汁
水份蒸发干净后汤汁充分浓缩，锅底温度快速升高，精确测温系统及时检测到并自动停止加热；
④ 搅拌
用铲子把原料和收好的“味汁”充分搅拌，一份美味菜肴就做好了。
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