大火猛煮——使原料定型，脂肪发生水解，并消除原料的腻味和涩味，还把一些 有害的化学成分蒸发出去；

 

小火慢炖——析出接近50%的脂肪，降低胆固醇含量，进一步会分解出氨基酸并逸出香味，养分可以更易吸收；与调料发生的醇化反映会增加有益的不饱和脂肪酸；汤汁翻滚中，原料才能“入味”。

 

美味的原理都在这大火、小火的变化之中。

最后的成菜：酥而有型，不仅味道鲜美，而且口感要好。

“高压”烹饪和“微波”烹饪只能实现快速成熟，却失去了上述一套完整的“美味烹饪”过程。所以使用高压锅或者“微高压锅”烹制出来的菜肴味道都是很差。

只有“非高压”烹饪才能烹制出地道美味。

如果把汤汁收至粘稠并附着在原料上面，把原汁化作原味，口味达到极致——顶级的烹饪方式。

捷赛自动烹饪锅严格按照［美味定理］的思想设计。

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